مضروبة ورق عنب


مضروبة ورق العنب

المكونات


  • بصله متوسطه 
  • ملعقه ثوم وزنجبيل ناعم 
  • زيت زيتون 
  • معجون طماطم ,2 طماطم 
  • ماجي 
  • ملعقه صغيره فلفل اسود 
  • ملعقه صغيره فلفل احمر 
  • 1 صدر دجاج 
  • ورق عنب مفروم ، أستخدمي ورق العنب ذات الجودة المعروفة
  • كوب ونص رز 
  • بقدونس 
  • شبنت 
  • كزبره 
  • نعناع 
  • 2عصير ليمون

طريقة التحضير

  • نفرم البصل ونضعه في قدر الهريس 
  • مع زيت الزيتون 
  • ثم الثوم والزنجبيل 
  • ثم نضع معجون الطماطم ونحمسه 
  • ثم الطماطم 
  • والماجي 
  • والبهارات 
  • وصدر الدجاج والرز.
  • ثم نضع الماء الساخن 
  • ثم نضع ورق العنب 
  • والبقدونس السبنت 
  • والكزبرة 
  • والنعناع 
  • وعصير الليمون.
  • على نار هادئه لمدة ساعه الى ساعه ونص.
  • وبالهنا والعافية


المضروبة بالدجاج والأرز 

المكونات

  • 4 شرحات دجاج
  • 1 كوب ارز
  • 1 بصل
  • 1 بندورة
  • 1 فليفلة خضراء
  • 1/4 كوب شبت
  • 1/4 كوب كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة سمنة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
  • 1 ملعقة صغيرة ابزار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير 

  • نقطع الدجاج الى مكعبات متوسطة الحجم 
  • ونضعها في مقلاة 
  • مع نصف كمية الزيت 
  • ونقوم بتشويح الدجاج الى ان يتغير لونه 
  • وندعها جانبا
  • نقطع البصل الى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر كبير 
  • ونضيف باقي كمية الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
  • نضيف البندورة والفليفلة بعد تقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ثم نضيف رب البندورة ونقلبها بضع دقائق
  • نضيف الدجاج والملح واالبزار والفلفل الى الخليط ونقلبهم
  • نضيف الأرز بعد نقعه بالماء الفاتر الى الدجاج 
  • ونضيف أيضا الشبت والكزبرة 
  • وأخيرا نضيف كمية وفيرة من الماء ونترك الخليط يغلي لمدة ساعة ونصف
  • بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها 
  • ثم نتركها نصف ساعة إضافية
  • نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة 
  • ويصبح جاهز للتقديم


مضروبة بالسمك


المكونات

  • سمك هامور واحدة منظفة
  • ٣ كاسات رز مصري
  • ٣ فصوص ثوم مهروسة
  • ٢ بصلة مفرومة ناعم
  • ٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
  • ٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
  • ملح / فلفل حسب الرغبة
  • ٥ حبات هيل
  • ملعقة صغيرة لومي بوبدرة
  • ١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
  • ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
  • ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ماء مغلي  للطبخ
  • ٤ ملاعق كبيرة سمن عربي
  • مكعب مرقة اللحم

طريقة التحضير

  • يسل السمك جيدا ويفرك بالليمون ثم الدقيق ويغسل بعدها.
  • يفرك السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة الخضراء والقرنفل واللومي والهيل .
  • في مقلاة على النار به زيت تقلى السمك على الطرفين حتى تستوي..
  • تزال قشرة  السمكة ويزال حسكها.
  • ثم  نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي 
  • وعندما يحمى قليلا 
  • نضيف الثوم ونقلب 
  • ونضيف البصل ويقلب حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة ويقلب ثم توضع على حدة.
  • يضاف ٤ كؤوس من الماء ويضاف مكعب مرقة اللحم الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء 
  • ثم نقوم بتقطيع السمكة الى قطع  صغيرة.
  • وتضاف قطع السمك الى وعاء الارز ويعاد وضعه الوعاء على النار.
  • وعندما يغلي الماء يعاد تتبيله بالبهارات (اذا احتاج الامر) 
  • ويضاف مكعب ويضاف معجون البندورة  ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء .
  • يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة  .
  • اذا الارز لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة ماء زيادة اثناء طبخه.
  • عند استواء الارز يرفع من على النار 
  • يضرب  بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
  • يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .
  • وبصحة وعافية.