خروف محشي ورق عنب


خروف محشي ورق عنب


المكوّنات

  • 1 خروف, كامل, فتحه صغيره في البطن
  • كيلو ورق عنب, نصف استواء
  • قليل شحم, قطع صغيره
  • للتنظيف :
  • قليل دبس الرمان
  • ملح الليمون
  • فلفل اسود
  • للتتبيل :
  • ملح
  • زعفران


طريقة التحضير

  • ينظف بطن الخروف 
  • ويتبل بملح الليمون 
  • وفلفل اسود 
  • ودبس الرمان.
  • يحشى داخل البطن ورق العنب
  • مع قطع الشحم الصغيره ثم نخيط بطنه.
  • يتبل الخروف من الخارج بالملح والزعفران.
  • يوضع بالفرن على درجة ١٥٠, حتي يحمر 
  • ويتم تقديمة .


طريقة عمل خروف محشي ورق عنب وكوسا

المكوّنات

  • خروف لباني صغير
  • 1800 جرام ورق عنب
  • 1800 جرام ورق عنب
  • 2 كيلو كوسا حبه صغيره
  • 2 كيلو كوسا حبه صغيره
  • 3 كيلو بطاطا حبه كبيره جدا
  • 3 كيلو بطاطا حبه كبيره جدا
  • 3 لفات ورق قصدير سانيتا
  • 3 لفات ورق قصدير سانيتا
  • 500 جرام لبن زبادي
  • 500 جرام لبن زبادي
  • علبة صلصه حمراء
  • علبة صلصه حمراء
  • دبس رمان
  • دبس رمان
  • فلفل اسود
  • فلفل اسود
  • ملح
  • ملح
  • بهارات مشكله
  • بهارات مشكله
  • هيل
  • هيل
  • زيت زيتون
  • زيت زيتون
  • ملح صيني بمقدار ملعقه صغيره
  • ملح صيني بمقدار ملعقه صغيره
  • خل
  • خل
  • مقادير الحشوه:
  • مقادير الحشوه:
  • 5 كاسات رز مصري صنوايت
  • 5 كاسات رز مصري صنوايت
  • 4 حبات بندوره مفرومه صغير
  • 4 حبات بندوره مفرومه صغير
  • 3 حزم بقدونس مفروم
  • 3 حزم بقدونس مفروم
  • 2بصله كبيره مفرومه
  • 2بصله كبيره مفرومه
  • نص حزمة ورق النعناع مفروم
  • نص حزمة ورق النعناع مفروم
  • حمض الليمون
  • حمض الليمون
  • ملح
  • ملح
  • فلفل اسود
  • فلفل اسود
  • زيت زيتون
  • زيت زيتون
  • معلقة هيل
  • معلقة هيل


طريقة التحضير

  • تحضر مقادير الحشوه وتخلط مع بعضها في وعاء، تترك جانباً.
  • تحفر الكوسا ثم تحشى بالحشوة ويلف ورق العنب عالطريقة التقليدية.
  • تحضر مقادير تتبيلة الخروف، ويوضع اللبن في وعاء، يضاف عليه الصلصه والبهارات المذكوره والخل والملح الصيني.
  • يتبل الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج.
  • يفرم البصل دوائر ويوضع داخل الخروف.
  • يصف الورق العنب المحشي داخل الخروف والكوسا المحشيه.
  • يفرد القصدير عل شكل زائد وفوقه طبقه اخرى على شكل اكس فوق صينية الفرن.
  • تقطع البطاطا من النصف بدون ان تقشر وتصف فوق القصدير.
  • يوضع الخروف المحشي فوق حبات البطاطا ويبدأ لف طبقه طبقه يبد بالاكس ويمكن تماما بحيث لايدخله هواء من جميع الجهات.
  • يوضع بالفرن اول ساعه على نار عاليه بالطبقه الاولى المرتفعه وبعد الساعه الاولى يوضع على نار هاديه ويترك بعد ساعتين.
  • يتم الكشف عنه بجزء بسيط بعدها يتم كشف القصدير من فوق لتحمير الخروف يخلط بكاسة ماء حار وملح وحمض الليمون وزيت زيتون ويرشح عليه قبل التحمير.
  • يقطع عليه شرائح طماطم وبصل وبعدها يحمر بشكل بسيط.


طريقة عمل ملفوف ورق عنب باللحم


المكوّنات

  • كيلو لحم مفروم
  • كيلو ارز منقوع
  • كيلو ورق عنب
  • 5 حبات كوسا
  • 3 حبات بندوره مكعبات
  • قصبة خروف
  • 1 حبه بصل مكعبات
  • ملح
  • زيت ذره
  • فلفل اسود
  • بهار ساده


طريقة التحضير

  • يوضع ورق العنب في الماء المغلي لمده دقيقه ويصفى ويوضع جانباً.
  • تقور الكوسا وتغسل بالماء والملح.
  • لتحضير الحشوة، توضع اللحمه على الارز ويضاف الملح، الفلفل، البهار والزيت ويخلط.
  • تفرد ورق عنب ويضاف مقدار ملعقه على الورق وتلف ويفضل عدم لفها بطريقه مشدوده، تكرر الطريقة لياقي كمية ورق العنب ثم تحشى الكوسا.
  • يصف ورق العنب بقدر ويوزع بينه قصبة الخروف ثم تصف الكوسا.
  • تضاف البندوره والبصل والقليل من الملح والزيت فوق الورق ثم يثقل بصحن.
  • يوضع مقدار مناسب من الماء حتى ينضج ويرفع على النار، يترك ورق العنب لين يستوي.