كبة اليقطين اللبنانية


 كبة اليقطين اللبنانية

المكونات


  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل
  • 200 مل زيت زيتون
  • 200 غ حمص مسلوق
  • 1 كيلو يقطين مسلوق
  • 600 غ برغل أبيض منقوع
  • 100غ طحين أبيض
  • 1 كيلو سبانخ
  • 250 غ بصل مفروم
  • رشة سماق

طريقة التحضير

  • اضيفي السبانخ وقلّبيهم معاً.
  • اضيفي الحمص المسلوق، الملح، البهار والسماق وقلّبيهم جيداً واتركيهم في مصفاة لإزالة كل الماء. 
  • ادهني صينية بقليل من الزيت وافردي عجينة اليقطين في الصينية.
  • ثم ضعي حشوة الحمص والسبانخ في النصف وافردي طبقة ثانية من العجينة وضعي الكمية المتبقية من الزيت على الوجه. 
  • ادخلي الصينية الفرن على حرارة 158 درجة مئوية لمدة 47 دقيقة. 
  • صفّي البرغل الأبيض المنقوع وجففيه أيضاً.
  • اخلطي اليقطين، البرغل، الطحين، الملح والبهار لتحصلي على عجينة اليقطين.
  • قطّعي السبانخ واقلي البصل المفروم بنصف كمية زيت الزيتون في مقلاة وقلّبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل.
  • اضيفي السبانخ وقلّبيهم معاً.
  • اضيفي الحمص المسلوق، الملح، البهار والسماق وقلّبيهم جيداً واتركيهم في مصفاة لإزالة كل الماء. 
  • ادهني صينية بقليل من الزيت وافردي عجينة اليقطين في الصينية.
  • ثم ضعي حشوة الحمص والسبانخ في النصف وافردي طبقة ثانية من العجينة وضعي الكمية المتبقية من الزيت على الوجه. 
  • ادخلي الصينية الفرن على حرارة 158 درجة مئوية لمدة 47 دقيقة. 
  • قدّميها مع الخيار، البندورة وعصرة حامض.


وصفة الكبة اللبنانية باليقطين (سارة)

المكوّنات

  • لتحضير عجينة الكبة
  • دقيق - ملعقة كبيرة
  • ملح - بحسب الرغبة
  • يقطين مغسول - كيلوغرام
  • برغل مغسول ومصفّى
  • فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة
  • مكونات القلي
  • زيت نباتي - 3 أكواب

لتحضير الحشوة:

  • زيت زيتون - 4 ملاعق كبير
  • سماق - ملعقة صغيرة
  • بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
  • سلق مفروم فرماً ناعماً ومسلوق - كيلوغرام
  • ملح - بحسب الرغبة
  • عصير ليمون حامض - نصف كوب
  • زعتر أخضر مغسول ومفروم - ملعقتان كبيرتان
  • بقلة مغسولة ومفرومة - 4 ملاعق كبيرة
  • حمّص منقوع ومقشرّ - كوبان

طريقة التحضير

  • لتحضير عجينة الكبة: قشّري اليقطين ثمّ انزعي بذوره وقطّعيه إلى قطع كبيرة الحجم.
  • في قدر، ضعي كمية كافية من الماء واسلقي اليقطين حتى ينضج. 
  • صفّي قطع اليقطين في مصفاة وضعيها جانباً حتى تبرد.
  • في وعاء كبير، أخلطي اليقطين، البرغل، الملح، الفلفل الحلو والدقيق جيداً وادعكي المكوّنات للحصول على عجينة. 
  • غطّي الوعاء بفوطة رطبة واتركيه جانباً لبعض الوقت.
  • لتحضير الحشوة: في قدر، حمّي زيت الزيتون واقلي البصل لـ5 دقائق.
  • أضيفي السلق، الزعتر الأخضر، البقلة والحمصّ.
  • نكّهي بالملح والسماق ثمّ أسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي المكوّنات.
  • أتركي الحشوة على النار لحوالى 12 دقيقة ثمّ ضعيها جانباً حتى تبرد.
  • قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ بللي يديك بالماء واصنعي فجوة في وسط كلّ كرة.
  • إحشي كلّ الكرات بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثمّ أغلقيها من جديد.
  • حمّي الزيت النباتي واقلي الكبّة حتى يصبح لونها بنياً.
  • قدّمي دوائر كبّة اليقطين ساخنة.

طريقة عمل كبة يقطين بالطريقة الصينية

المكوّنات

  • 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كيلوغرام يقطين مهروس معلب
  • 2 كوب برغل ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة طحين

مكونات الحشوة

  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 4 ملعقة كبيرة دبس الرمان
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • نصف كيلو سبانخ، مقطع
  • ربع كوب حمص معلب
  • 1 كوب جوز، مطحون خشن
  • 2 بصل متوسط الحجم، مفروم فرماً ناعماً


طريقة التحضير

  • يعصر اليقطين المخلوط جيداً. 
  • من المهم جداً ان تخرج كلّ الماء منه.
  • يوضع اليقطين في الخلاط الكهربائي ثم يضاف اليه البرغل، الطحين والملح. 
  • تخلط المقادير جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة. 
  • توضع العجينة في الثلاجة لمدة 33 دقيقة.
  • لتحضير الحشوة، يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. 
  • يضاف اليه البصل ويقلى لمدة دقيقتين.
  • يضاف الحمص، السبانخ ، دبس الرمان، الفلفل والملح. يقلب الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة 6 دقائق. 
  • يرفع عن النار ويضاف اليه الجوز ويقلب، ثم تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • تقسم العجينة الى قسمين، ثم تدهن صينية كبيرة للفرن بحوالى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • يمد القسم الاول من العجينة في اسفل الصينية مع الانتباه لتغطية كل المساحة جيداً. 
  • تمدّ الحشوة بالتساوي على العجينة، ثم يمد القسم الثاني من العجينة مع الانتباه لتغطية الحشوة بالكامل.
  • يقطع وجه الصينية على شكل مربعات او حسب الرغبة بواسطة السكين.
  • تدخل الصينية الى الفرن، وتترك لحوالى 33 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقطع. 
  • تقدم باردة أو ساخنة حسب هواك.